Keşan Satır Et
Keşan
Satır Et, Edirne’nin Keşan İlçesinin yöresel gastronomi kültür ürünlerindendir.
1969 yıllarında Keşan ve çevresinde elektrik olmadığından dolayı kesilen etleri
saklamak için kemiklerinden sıyrılan etler satırla kıyılıp, odun ateşinde
pişirilip muhafaza edilmiştir.
Pişirilen
bu etler, misafirlere ikram edilmiş ve çok beğenilince bu işi yapan insanlar
ekonomilerine katkı sağlamak için işyeri açmaya karar vermişlerdir. Önceleri
kıyma et olarak adlandırılan bu lezzete sonraları “Satır Et” adı verilmiş ve bu
şekilde günümüze kadar süregelmiştir.
Keşan
Satır Et, Trakya’nın meşhur kıvırcık süt kuzularının etinden yapılmaktadır.
Kıvırcık cinsi kuzuların tercih edilmesinin sebebi; kıvırcık kuzunun yağının
vücut içinde dengeli bir şekilde dağılması ve lezzet olarak da, yenilebilirlik
açısından da her zaman iyi kalitede olmasıdır. Satır Et yapılacak kuzular
köylerden seçilir ve ağırlıkları ortalama 40-45 kg civarındadır. Bu kuzular
genellikle Güney Trakya Bölgesi’nin (Keşan, İpsala ve Enez) doğal ortamlarında
yetişen; yonca, kekik, arpa, buğday ve mısır gibi doğada bulunan besinlerle
beslenen 5 aylık ile 1 yaş arasında olan süt kuzularıdır. Keşan Satır Et’in
ayırt edici özelliği etin satırla kıyılması ve etlerin mercimek tanesi
büyüklüğüne getirilmesidir. Ayrıca ürün hazırlanırken sadece tuz kullanılmakta
bunun dışında hiçbir katkı maddesi kullanılmamaktadır. (kuyruk, böbrek, iç
yağı, baharat, ekmek vb.) Bu da Keşan Satır Et’in diğer et ürünlerinden ayıran
en önemli özelliklerinden biridir.
Keşan
satır et’in üretiminde dikkat edilmesi gereken hususlar bulunmaktadır. Trakya
Bölgesi’nin doğal ortamlarında yetiştirilmiş olan kıvırcık süt kuzularının
kesimi yapıldıktan sonra kemiğinden sıyrılan et, 2 gün süre ile +4C‘de
buzdolabında bekletilmelidir. Bu sure zarfında etin kanı çekilir ve yumuşaklık
kazanır. Etin yumuşaması sağlandıktan sonra etin içindeki sinir, damar, kemik,
kıkırdak ve zar gibi sertleşmeye sebep olacak maddeler ayıklanmalıdır.
Dinlendirilen et, tahta bir meşe kütüğünün üstüne konup satır bıçağı ile dövme
diye tabir edilen bir kesim işlemine tabi tutulur. Bu arada et hiçbir makineye
girmeden mercimek büyüklüğüne gelene kadar dövülmesi gerekmektedir. Etin
makineye girmemesinin sebebi ise dövülen etin suyu uzaklaşmadan belli bir zaman
diliminde dövüldüğü için etin kendini salıp, yumuşamasıdır. Kuzunun kendi yağı
%20-30 oranını geçmeden karışım hazırlanır. Hazırlanan 1 kg ete sadece 5 g tuz
atılır ve iyi bir şekilde yoğrulur. Et hazırlanırken sadece tuz kullanılmakta
bunun dışında hiçbir ürün-katkı maddesi kullanılmamaktadır.
Keşan Satır Et meşe kömüründe, çift taraflı tel
ızgara arasına konularak pişirilmektedir, oluklu ve saç ızgara kesinlikle
kullanılmamaktadır. Keşan Satır Et hızlı ateşte pişirilmelidir çünkü daha fazla
fümelenme olur ve damak tadı daha da güzelleşir. Pişmiş Satır Et kahverengimsi
renktedir. Lezzeti kendine özgü, karakteristiktir, güzel bir lezzettedir.
Ağızda hissedilen yoğun, yumuşak lokum gibi tadı vardır. (Türk Patent Kurumu,
2022)
Keşan Satır Et’’in bölgesel coğrafi işaret alınarak
markalaşmasını sağlamak amacıyla 09.07.2008 tarihinde Keşan Ticaret Odası
tarafından hazırlanan bilgi ve belgeler ilgili kuruma sunulmuştur. Yapılan
incelemelerin ardından Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 07.02.2012
tarihinde 153 tescil numarası ile ürüne coğrafi işaret verilmiş ve ürün tescil
edilmiştir.
Afiyet olsun.
